El propósito de esta charla es identificar fuentes de intoxicación con alimentos y prevenir su posible repetición.
Información Puntual
Causas de envenenamiento con comida:
• Virus y protozoos presentes en el tracto intestinal humano, llegan a los alimentos cuando las personas olvidan lavarse las manos después de ir al baño.
• Hongos - crecen en alimentos no guardados apropiadamente.
• Bacteria salmonella - se encuentra frecuentemente en pollos y carnes crudos.
• Bacteria estafilococo - se transporta en las manos de las personas, en fluidos de la nariz y la garganta ó en la pus de heridas.
• Clostridium botulismo - el botulismo se encuentra en el aire y el agua. Cuando está activo, este tipo de intoxicación con alimentos es mortal.
Prevención de la intoxicación con alimentos:
• Lave sus manos antes y después de manipular alimentos crudos.
• Lave sus manos después de usar el baño ó cambiar el pañal de un bebé.
• Lave sus manos después de fumar, limpiarse la nariz ó acariciar un animal.
• Evite usar sus manos para mezclar alimentos. Utensilios limpios son una idea mejor.
• Mantenga sus manos alejadas de su boca, nariz y cabello.
• Cubra la tos y estornudos con un pañuelo - y lave sus manos.
• Use guantes de plástico si tiene una cortada ó una infección en sus manos.
• Lave el polvo ó la mugre de la parte superior de un enlatado antes de abrirlo.
• Tome los platos por los bordes, los vasos por la base y los cubiertos por el mango.
• Retire la comida de los platos antes de lavarlos; lávelos con agua jabonosa caliente.
• Mantenga limpios los platos, utensilios, equipo de cocina y áreas de trabajo.
• Lave las tablas para cortar, superficies de trabajo y utensilios con agua jabonosa caliente antes y después de usarlos en pollo ó carnes crudas.
• No permita que los platos, juguetes ó el lugar donde duerme su mascota estén en la cocina ó cerca de algo que pueda entrar en contacto con alimentos, utensilios o superficies de trabajo.
• Mantenga un limpiador liíquido desinfectante a la mano en todo momento, especialmente en la cocina, baño y el cuarto de los niños.
Almacenamiento apropiado de los alimentos:
• La tienda de alimentos debe ser su última parada - lleve los alimentos inmediatamente a su casa.
• Seleccione en último lugar las carnes, alimentos congelados y productos lácteos.
• No compre alimentos con empaques rotos ó agrietados.
• No compre alimentos parcialmente congelados.
• Asegúrese de que los alimentos congelados sean guardados en bolsas plásticas.
• Compre poca cantidad de alimentos perecederos.
• Coloque los alimentos en la nevera tan pronto como llegue a su casa.
• Revise periódicamente los alimentos guardados - bote cualquier alimento con hongos, deformado y decolorado ó que tenga un olor extraño.
Preparación y cocción de los alimentos:
• Descongele los alimentos en el refrigerador ó cocínelos antes de que se descongelen. No los descongele a temperatura ambiente.
• No permita que el pollo ó carne entre en contacto con alimentos que comerá crudos.
• Caliente los alimentos completamente.
• Sirva fríos los alimentos fríos, y calientes los calientes.
• Nunca cocine el relleno dentro del pollo ó pavo.
• No deje sobras de comida en la mesa; guárdelas rápidamente en el refrigerador.
• Recaliente las sobras completamente.
• Evite el pescado y la carne crudos y la leche no pasteurizada.
Tratamiento:
• Si más de una persona se enferma unas horas después de haber compartido una comida, puede tratarse de un caso de intoxicación por alimentos.
• Visite al doctor si se siente más que levemente enfermo. En algunos casos de intoxicación por alimentos, es necesaria la prescripción de medicinas; en la mayoría de los casos, el simple descanso es suficiente.
• El peligro más grande es el de pérdida de fluidos. Si la deshidratación es seria, puede ser necesaria la hospitalización y la aplicación de fluidos por vía intravenosa.
• El botulismo es una enfermedad mortal - busque un doctor inmediatamente si tiene alguna razón para sospechar de botulismo. Para tratarlo se requiere hospitalización.
Cierre
Para crecer y multiplicarse, las bacterias necesitan alimentos y un ambiente cálido y húmedo. La mayoría de las bacterias pueden sobrevivir en los alimentos congelados y pueden pasar de un alimento a otro en utensilios ó en las manos. A una temperatura ambiente, las bacterias en los alimentos se multiplican y pueden producir toxinas. Por esta razón, las intoxicaciones con alimentos son más comunes en los meses de verano, cuando la alimentos perecederos son llevados a días de campo ó comidas al aire libre. Tome precauciones extra y mantenga la salud de su familia durante todo el año.
